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[速冻食品]速冻食品的选购要点

作者:济南晋康食品  发布时间:2014-04-23  浏览次数: 529

[速冻食品]速冻食品的选购要点
选购要点1:了解保质期限
按照包装上的说明,在-18℃,速冻食品可以保存3个月。这里面有两层含义:只要出厂后一直保存在-18℃,3个月之内可以放心食用,不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存在-18℃,那么就保证不了3个月之内品质不下降。这是因为,在冷冻条件下,微生物基本上不会繁殖,但口感、风味还在慢慢变化,脂肪会缓慢地氧化,维生素也在缓慢分解。一般来说,温度越低,产品品质保持稳定的时间就越长。-18℃下有3个月的保存期,绝不意味着在-8℃也能保存3个月。
然而,实际上,超市的冰柜往往是敞开的,人们翻来翻去,温度不可能一直保持-18℃。买回家的路上,环境温度很高。回到家里,普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的-18℃。
所以,要看看袋子上打印的出厂日期,尽量选择刚出厂的速冻食品,最好是一个月之内的产品。越是含油脂比较高的食品,越要注意新鲜度。
选购要点2:细看商品状态
新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品,质地是均匀的,每一块之间是松散的,包装内没有冰块和冰晶。在温度忽高忽低的状态下储存一段时间,就会有水分的转移和大冰晶的形成,里面的商品可能发生粘连。这时候的商品品质已经明显降低,口感、风味将大打折扣。如果继续存放下去,饺子、馄饨等还可能出现表面开裂的现象,含脂肪的内部馅料接触氧气,可能发生明显的氧化变味。
所以,要细看商品的状态,看到有冰晶和粘连,就要谨慎购买了。如果买回家,要尽量迅速吃掉,不要存放。挑选的时候,不要翻来翻去,而是直接拿比较靠下的袋子,因为冰柜下部的温度比较稳定。
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